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            得天獨厚茅臺鎮

            收藏        分享時間:2022/9/19 16:14:57 瀏覽:161人 來源:中國酒志網 上傳:WY小編
            得天獨厚茅臺鎮
                茅臺酒是神奇的大自然饋贈給釀造者的一份豐厚禮物。一方水土造就一方美酒,國酒茅臺所處的特殊自然地理環境,蘊藏著無數有關茅臺酒的秘密。堅守在赤水河畔,茅臺酒從中國悠久的釀酒歷史走向現代工業文明,成為今天東方最具美譽的白酒,也是亞洲釀酒史上并不多見的具有世界影響的原產地杰作。茅臺酒獨產于中國貴州遵義仁懷茅臺鎮。茅臺鎮被譽為“中國第一酒鎮”,擁有悠久的釀造傳統和文化,以及神秘而又獨特的自然環境。茅臺鎮位于“中國酒都”仁懷市西13公里處的赤水河東岸。地處東經 106°22",北緯 27°51”,四面環山,一水中流,是馳譽中外的釀酒“寶地”。茅臺鎮獨特的自然地理環境中的幾大要素,如氣候、土壤、水質以及空氣中的微生物群等,對茅臺酒獨特風味的形成起到了決定性的作用,造就了茅臺酒卓爾不凡的典型風格。
                茅臺的地理環境,有三大特點:
                其一,地質結構特殊,利于水質滲透、過濾和溶解其中的有益成分。據地質調查資料表明,茅臺地區的地質整體上屬侵蝕構造類型,其地層由寒武系、侏羅系、二疊系、第四系等組成。巖層主要為沙巖和頁巖,沿赤水河呈環帶狀。茅臺鎮主要為侏羅白堊系紫色沙頁巖、礫巖,形成于 7000萬年以前,受海拔高度和巖石風化后成土母質的影響,茅臺地區紫紅色土廣泛發育,當地因紅土壤而被稱為“紅谷”。因而無論地面水和地下水都通過兩岸的紅沙層流入赤水河中,既溶解了紅沙層中多種對人體有益的微量元素,又經過層層滲透過濾,濾出了純凈、香甜可口的清澈泉水。20 世紀 60年代,中國科學院南京土壤研究所的專家曾專程赴茅考察,認為“茅臺這種紫色鈣質土壤全國少有,是茅臺酒生產的重要基礎”。1980年 11月,中國林科院專家到茅臺考察時說:“茅臺的地質地貌太特殊了,真是得天獨厚,我到過很多歐美國家考察,從沒有發現像茅臺這種特殊的地理環境!
                其二,冬暖夏熱雨量少,最適于釀酒微生物生成與繁衍。茅臺鎮地處赤水河谷地帶,地勢低凹。形成了特殊的小氣候:冬暖、夏熱、少雨,年平均溫度17.4℃,夏季最高溫度達 40℃,炎熱季節達半年之久。冬季無霜期長,溫差小,年均無霜期多達 326 天,而年降水量僅800~1000毫米。日照豐富,日照時間屬貴州省內高值區,年可達 1400 小時。與特殊的氣候相對應,茅臺河谷一帶的地理亦非常特殊。這里海拔僅400多米,呈三山環抱之勢,遠遠看去,仿佛一個巨大的天然“酒甑”。這種特殊的地理環境,為茅臺酒的釀制造就了一個氣溫較高、風微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”,加上釀酒活動在茅臺地區數千年傳承不息,使得幻境中的微生物群得到了長期、穩定的繁衍、生長,這些生生不息、非常忠誠的微生物精靈,大量參與到茅臺酒的釀造過程中。在茅臺酒生產過程中,本地環境中特殊的微生物種群被充分網羅到曲醅和酒醅中,對茅臺酒神奇品質的孕育起到了極為獨特的作用。茅臺酒的主體香--醬香的形成,正與這自然生態圈中特殊的微生物群落息息相關。經過長期的研究,茅臺集團已發現可培養的釀酒微生物 79 種,并且建立了首家釀酒微生物資源菌種庫,目前,保藏了近 1000株茅臺釀酒微生物。
                其三,水資源質量特別好!八疄榫浦!背嗨邮侵袊鎴D上最為香醇的一條河流。它源于云南省鎮雄縣,流經云、貴、川三省的金沙、仁懷、赤水等6個縣市,最后在四川合江縣注入長江全長500多公里。赤水河“集靈泉于一身,匯秀水而東下”,富含多種有益于人體健康的礦物質和微量元素,特別是仁懷市境內茅臺河谷一段,更是釀造茅臺美酒最珍貴的自然資源。與很多江河不同,赤水河的顏色因季節而變化。端午節至重陽節,雨季來臨,大量紫紅色土入水,河水呈赤紅色;而重陽節至翌年端午節之間,雨量驟減,河水又恢復清澈透明。這為茅臺人千百年來的釀酒活動提供了時間表,根據赤水河水自然變化規律來釀酒,即重陽采水、造沙潤糧,將自然的密碼通過節令的遵從而傳遞到每一滴茅臺酒中,茅臺酒的釀造工藝也因此成為順應茅臺鎮自然地理環境的產物,并閃耀著中國傳統文化“道法自然”、“天人合一”的思想光澤。



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