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            決定酒品質的五大要素

            收藏        分享時間:2022/9/16 16:09:04 瀏覽:135人 來源:中國酒志網 上傳:WY小編
            決定酒品質的五大要素
                決定酒品質的五大要素是:香、色、味、衛、格,下面我們來具體介紹一下這五大要素:
                1.香。香是酒品的嗅覺特征,作為食品或是飲料,香是引起消費者食欲、讓人愉快的重要因素。我國的酒品生產非常講究香氣的優雅,甚至還以酒的香型特點去歸類劃分白酒的品種,可見香在酒品中的重要作用。
                2.色。顏色是酒品的視覺外觀特征,就像人的臉和身體外形一樣,它是人們首先接觸到的酒品風格。酒有豐富的顏色,繁多的色調,這首先要歸功于大自然的造化。酒液的自然色澤主要來源于釀酒的原料,比如說葡萄酒的絳紅、寶石紅、棕紅色,這是葡萄原料的本色。這自然的本色給人以新鮮樸實、純美、自然等感覺。另外,在酒的生產過程中,由于工藝條件的變化。原料的本色也會隨之發生變化,而且還會產生新的色澤。第三是人為調色酒的色澤千差萬別,所表現出的風格情調也各不相同。
                值得注意的是,酒的色澤與酒的個性也有著直接關系,好的酒品色澤能夠充分表露出酒的內在質地和個性,讓人看到它的顏色就自動產生嗅其香和知其味的感覺,產生一種想喝的欲望。
                3.味。對于食品飲料來說,味的好壞其實是最重要的。好酒的味道一定是優美動人的,人們通常會用酸、甜、苦、咸、辛、澀、怪這七種味道來評價酒的口味好壞。這七種味道中只有甜味是讓人愉快的,其他的味道則都是不愉快的?墒钱斔鼈兓煸谝黄鸬臅r候,就會互相掩蓋或是加強,當它們之間的比例適當時,就會產生很好的口味感覺。
                4.衛就是衛生,酒的衛生主要包括兩個方面的內容:一是酒產品的衛生指標不能低于國家標準;二是酒中的有害成分含量不能超過國家標準。當然,酒中的任何添加劑的種類以及用量也都必須遵守國家的相關規定。
                5.格。格是酒品風格的綜合表現,是人們對酒的風格的一種概括性感受,其實就是指它的典型性。它常用擬人化的方式去描述,比如說這酒“酒體豐滿,協調性好”,就好像一個人五官端正,四肢健全,動作協調,豐滿而不肥胖,動靜雅致,不但具有某類酒的典型風格,而且還獨具特性因為消費者所喜歡的是多樣化的、個性化的酒,所以說酒的風格特點是非常重要的,絕對不能千篇一律,全都是酒精的味道,要有新意,有自己的特色。



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