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            酒齡和酒的保質期

            收藏        分享時間:2022/9/16 15:41:35 瀏覽:137人 來源:中國酒志網 上傳:WY小編
            酒齡和酒的保質期
                酒與自然界的所有生物都一樣,都有著生成、幼年、青年、成熟、裝老等不同的生命期,當然酒齡與一般的生物年齡的含義是不同的,各種酒的酒齡計算方法也各不相同。通常來說,酒齡是指酒進行陳釀、儲藏的年數,具體來說就是酒從進人橡木桶中陳釀到裝瓶期間的年數。比如說啤酒的酒齡應該是自“后發酵”結束后開始算起;黃酒的酒齡是指經過壓濾后加熱滅菌。人壇貯存至過濾的這一段時間,普通黃酒貯存期為1年,名優黃酒則為3年~5年等。
                那么,酒有保質期嗎?酒當然是有保質期的,任何一種可以直接飲用的酒都不是越陳越好。特別是釀造酒,不但有保質期,而且還有保存期。保質期是指在規定的期限內,其品質沒有明顯的病變;保存期是指在預定的期限內,不但酒的品質沒有發生改變,而且也不會因其進人衰老期而使酒的口味發生改變。
                通常來說,啤酒的保質期是3個月,而且開瓶之后當天就必須喝完;紅酒、葡萄酒的保質期相對較長,有的干紅葡萄酒可以放置10年左右;對普通新鮮型的釀造葡萄酒來說,如果希望它具有新鮮的水果香氣味,最好在短期內(幾年)喝掉;對于陳釀型的葡萄酒來說,希望它具有陳釀的酒香。這種酒可以保存十幾年,甚至幾十年;對于白酒,就要看酒精度與廠家,品牌廠家所生產的40度以上的白酒存放時間長一點問題不大,但如果是小酒廠生產的白酒,有的摻有香料、香精與酒精,其本身就不能喝,就更談不上什么保質期了。
                白酒經過較長時間的貯存,其質量會變得溫潤醇和。因此,有的人認為白酒“越陳越香”,其實這種看法是不全面的。所謂的“越陳越香”,具體指的是密封在酒桶中釀造存放的酒,而裝瓶的酒存放的時間長了,其味道就可能會變淡。雖然白酒并沒有保質期,但是酒在存放的過程中,酒中的醇類會與有機酸起化學反應,產生多種酯類物質,各種酯類都具有特殊的香氣。
                由于酒中的酯化反應是相當緩慢的,所以優質酒通常需要貯存三四年,甚至是更長一點的時間。但是酯化反應到了一定程度時就會趨向平衡,出現停止狀態,這個時候如果繼續貯存下去,就會使酒精度數減少,酒味變淡,而且揮發損耗也會增大。特別是目前市場上有些中檔和低檔白酒,在勾兌過程中添加了香味劑,這類酒就更不能長時間地存放。否則,酒質就會變得苦澀膩味。所以,貯存白酒也有適當的時間,并不是越陳越好。


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