酒體設計
酒體設計是根據白酒的理化特點、感官特征、消費者的喜好等因素對新產品的風味特征和理化指標進行設計，并選擇合適的基礎酒和調味酒進行組合、勾調，使產品達到預期酒體的典型風格和個性特征的技術。酒體設計是從勾兌技術上發展起來的，它是為了優化釀酒工藝、儲存工藝，滿足消費者對白酒的多元化需求等應用而生的。酒體設計不僅是一門技術，也是一門新興的學科。廣義的酒體設計工藝學包括釀酒原料的選擇、釀酒工藝的設計、基礎酒的管理、酒體的設計、酒源的后處理、灌裝生產以及相應的分析檢測等。狹義的酒體設計工藝學是通過研究白酒中的微量成分及它們之間的量比關系與酒體風格之間的關系，進而設計出獨具特色的白酒產品。因而，要充分掌握酒體設計，需要有較強的品評能力，熟知白酒勾調技術，了解生產原料選擇、釀酒工藝、陳釀、灌裝等生產工藝。
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